什么是油煙？

油煙，是食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。（摘自GB18483-2001）

油煙污染物組分復雜，主要包括顆粒物和氣態(tài)有機物兩種形態(tài)，具有數(shù)量多、分布廣、低空擴散性強、檢測難度大等特點，不僅是造成城市霧霾天氣的罪魁禍首之一，更是多種污染物的‘載體’和‘催化劑’，不但影響大氣環(huán)境質(zhì)量，還會危害人體健康，因此成為城市居民投訴的主要環(huán)境問題之一。

油煙綜合征

廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫(yī)學上稱為油煙綜合征。

餐飲油煙污染現(xiàn)狀

目前，餐飲油煙擾民仍是有關(guān)環(huán)境污染投訴舉報的熱門話題，根據(jù)全國“12369”環(huán)保舉報辦理情況統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，2020年1-10月，大氣污染投訴舉報平均占比57%，其中住宿餐飲娛樂業(yè)的投訴舉報占比16.7%。以上海市為例，2020年8月，上海大氣污染舉報在當?shù)卣急容^高，遠超全國平均水平，且主要反映的是油煙污染問題。

隨著餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲油煙對大氣的污染也越來越嚴重。雖然大部分企業(yè)對于油煙都有一定的污染防治措施，但不排除一些企業(yè)尤其是小餐飲企業(yè)為了控制成本，不按照要求進行排放處理。如今環(huán)境問題日益突出，嚴重制約到人們的身體健康，需要引起重視并采取一系列有效的措施來監(jiān)測和治理餐飲行業(yè)的油煙污染。

相關(guān)標準頒布

自《飲食業(yè)油煙排放標準》（GB18483-2001）頒布以來，我國山東、上海、天津、北京等地以及港澳臺地區(qū)都先后制定了相應的地方排放標準，來應對日益嚴重的餐飲油煙污染。

山東地標  飲食油煙排放標準 DB37/597-2006

上海地標  餐飲業(yè)油煙排放標準 DB31/844-2014

天津地標  餐飲業(yè)油煙排放標準 DB12/644-2016

深圳地標  飲食業(yè)油煙排放控制規(guī)范 SZDB/Z254-2017

北京地標  餐飲業(yè)大氣污染物排放標準 DB11/1488-2018

河南地標  餐飲業(yè)油煙污染物排放標準 DB41T/1604-2018

除了以上油煙排放標準以外，還有三項方法標準已經(jīng)發(fā)布并實施：

1、《環(huán)境保護產(chǎn)品技術(shù)要求 便攜式飲食油煙檢測儀》（HJ2526-2012）適用于采用荷電量檢測原理測試飲食油煙排放濃度的儀器。

2、《固定污染源廢氣 油煙和油霧的測定 紅外分光光度法》（HJ1077-2019）規(guī)定了測定固定污染源廢氣中油煙和油霧的紅外分光光度法。

3、《餐飲業(yè)顆粒物的測定手工稱重法》（DB11/T1485-2017）適用于餐飲業(yè)有組織排放廢氣中顆粒物的測定。

檢測方案

目前，對于餐飲油煙的檢測方式主要包括傳統(tǒng)采樣檢測、現(xiàn)場直讀檢測和實時在線監(jiān)測三種。

傳統(tǒng)采樣檢測

優(yōu)點：有國家標準支持；數(shù)據(jù)相對更加準確可靠

缺點：檢測周期長，約2天出結(jié)果；過程繁瑣、對操作人員要求高

現(xiàn)場直讀檢測

優(yōu)點：檢測結(jié)果，現(xiàn)場直讀；操作簡單，運維成本低

優(yōu)點：無國家標準支持

實時在線監(jiān)測

優(yōu)點：全天候?qū)崟r無人監(jiān)測；節(jié)約人力

缺點：無國家標準支持；搭建和維護成本高

01 傳統(tǒng)采樣檢測

有國家標準支持，數(shù)據(jù)相對更加準

符合國家標準GB18483-2001

嶗應1087A型油煙取樣管（20款）

嶗應1087A型油煙取樣管

嶗應1085D型低濃度煙塵多功能取樣管（19款）+油煙采樣頭

嶗應1085W型煙塵多功能取樣管+油煙采樣頭

符合行業(yè)標準HJ1077-2019

嶗應1085W型煙塵多功能取樣管+油煙采樣頭

符合北京地標DB11/T1485-2017

嶗應1087B型油煙取樣管（20款）

嶗應1087B型油煙取樣管

注：以上取樣管需要搭配煙塵采樣主機使用，例如嶗應3012H-D型 大流量低濃度煙塵/氣測試儀（18款）、嶗應3012H-C型 自動煙塵/氣測試儀、嶗應3012H型 自動煙塵/氣測試儀（新08代）等。

02 現(xiàn)場直讀檢測

全自動測量方便快速，檢測結(jié)果現(xiàn)場直讀

嶗應3040型油煙直讀檢測儀

全自動測量，數(shù)據(jù)現(xiàn)場直讀，快捷迅速

檢測精度高，數(shù)據(jù)重復性好，免去繁瑣的人工采樣和分析步驟

支持單次采樣和連續(xù)采樣等多種采樣模式，間隔時間和次數(shù)等可自定義設置，大大地降低了勞動強度

模塊化設計，核心零部件可自主更換（皮托管、鋰電池、油煙傳感器都可拆卸，更換方便，維護成本低）

全程伴熱，內(nèi)管可換，有效減少冷凝及吸附

可實時測量排放濃度、煙溫、含濕量、流速及其他工況參數(shù)，也可檢測其它非食用油油煙

5英寸電容觸摸屏，實時數(shù)據(jù)突出顯示，還有實時動態(tài)曲線顯示，監(jiān)測結(jié)果一目了然